Beigli bakken voor de kerst

Dinsdag 17 december 2013 - Nog even en het is Kerstmis. In Hongarije komen dan de traditionele gerechten op tafel zoals vissoep, gevulde koolrolletjes en natuurlijk... beigli. Beigli (of bejgli) lijkt oorspronkelijk uit Silezië, in het huidige Polen, te komen. Daar wordt het met maanzaad gevuld en makowiec genoemd. Maar het gebak komt ook in talloze andere Midden- en Oost-Europese landen voor, tot in Litouwen aan toe. In Hongarije is het sinds het midden van de negentiende eeuw bekend.

Beigli wordt op veel verschillende manieren gemaakt en met allerlei vullingen. Die met maanzaad (mákos) en walnoten (diós) zijn het meest favoriet. Wil je dit jaar zelf mákos of diós beigli maken, maar heb je geen zin in urenlang malen, mengen, koken, vullen, wachten, bakken? Maak dan deze eenvoudige variant. We wensen je een vrolijk kerstfeest, oftewel: Boldog karácsonyi ünnepeket!

>>>> Door: Kati en Márti Bujdosó

Ingrediënten voor 2 grote rollen met maanzaadvulling en 2 met walnootvulling (4 rollen in totaal). Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheden halveren, dan krijg je kleine rollen.

Voor de maanzaadvulling: 500 gram gemalen maanzaad (maanzaad met een maanzaadmolen malen of anders gemalen maanzaad kopen), 300 gram kristalsuiker, 2-3 eetlepels honing, een handvol rozijnen, geraspte schil van 1 citroen, 2 dl melk.

Voor de walnootvulling: dezelfde ingrediënten, maar het maanzaad vervangen door 500 gram gemalen walnoten.

Voor het deeg: 1 kilo witte bloem, 500 gram zachte roomboter, 100 gram suiker, een snuf zout, 2-3 eidooiers, 2 dl zure room, 30 gram verse gist opgelost in koud (lauw) water.
Voor het bekwasten van het deeg: 1 ei, dooier en wit gescheiden.

Bereidingswijze:

Maak eerst de twee vullingen. Verhit daarvoor de melk in een pan, doe het gas uit en voeg alle ingredienten toe voor de vulling. Roer goed door en laat afkoelen. Beide vullingen moet nét smeerbaar zijn. Voeg eventueel een beetje melk of wat griesmeel toe, afhankelijk van de smeerbaarheid van de vulling.
Verwarm de oven op 200° C. Vet een grote bakplaat goed in met boter of margarine. Bestuif hem dan met bloem.

Maak dan het deeg. Meng snel alle ingrediënten en kneed het tot een deeg, verdeel dit in vier ballen. Rol iedere deegbal met een deegroller plat tot een rechthoek van ca. 1/2 cm dik. Smeer de afgekoelde vulling over het deeg uit, laat aan de randen 2 cm vrij. Rol het in de lengte voorzichtig op. Vouw de uiteinden dicht. Leg de rollen met de lengtenaad naar beneden voorzichtig op de bakplaat.
Bekwast het deeg met het losgeklopte eigeel van het extra ei. Zodra het eigeel nét droog is, bekwast je het deeg met het losgeklopte eiwit. Zet de rollen nu 30 minuten buiten of in de koelkast om aan te drogen. (Zo ontstaat het gemarmerde effect van de beigli.)